{"id":1619,"date":"2022-02-05T13:26:42","date_gmt":"2022-02-05T12:26:42","guid":{"rendered":"https:\/\/miraclerestaurante.es\/?p=1619"},"modified":"2023-09-07T14:51:44","modified_gmt":"2023-09-07T12:51:44","slug":"mitos-y-verdades-sobre-el-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miraclerestaurante.es\/fr\/mitos-y-verdades-sobre-el-gluten\/","title":{"rendered":"Mythes et r\u00e9alit\u00e9s sur le gluten"},"content":{"rendered":"

Bien qu'il soit vrai que les produits sans gluten sont de plus en plus visibles sur le march\u00e9, il existe encore de nombreux mythes concernant cette prot\u00e9ine \u00e0 laquelle la guerre a \u00e9t\u00e9 d\u00e9clar\u00e9e, m\u00eame par des personnes qui ne sont pas intol\u00e9rantes au gluten. Et cela est d\u00fb \u00e0 la d\u00e9sinformation, aux modes et \u00e0 la peur. <\/span><\/p>\n

En Espagne, on compte environ 450 000 personnes chez qui la maladie c\u0153liaque a \u00e9t\u00e9 diagnostiqu\u00e9e, soit une estimation comprise entre 1 et 2 % de la population ; cependant, on estime que jusqu'\u00e0 85 % des personnes atteintes de la maladie c\u0153liaque ignorent qu'elles en sont atteintes, car elles n'ont pas \u00e9t\u00e9 diagnostiqu\u00e9es. Des personnes qui devraient pourtant \u00e9liminer le gluten de leur alimentation en raison de r\u00e9els probl\u00e8mes de sant\u00e9. <\/span><\/p>\n

Mais n\u00e9anmoins, \u00e9norm\u00e9ment de personnes non c\u0153liaques ont d\u00e9cid\u00e9 d'\u00e9liminer le gluten de leur alimentation quotidienne en suivant une tendance qui affirme l'un de nos premiers mythes : que le gluten fait grossir. Quelque chose qui n'a pas encore \u00e9t\u00e9 scientifiquement prouv\u00e9. <\/span><\/p>\n

Aujourd'hui, nous allons examiner quelques mythes et r\u00e9alit\u00e9s entourant cette prot\u00e9ine responsable de la maladie c\u0153liaque. Allons-y : <\/span><\/p>\n

Le gluten fait grossir <\/span><\/h2>\n

Mythe ! Il n'existe aucune preuve scientifique d\u00e9montrant que le gluten fait grossir. On a tendance \u00e0 tomber dans cette erreur car le gluten est un ensemble de prot\u00e9ines pr\u00e9sentes dans les c\u00e9r\u00e9ales comme le bl\u00e9, l'avoine, l'orge ou le seigle, et ces c\u00e9r\u00e9ales se retrouvent dans le pain, les p\u00e2tes, la p\u00e2te \u00e0 pizza, la p\u00e2tisserie\u2026 des aliments \u00e0 indice glyc\u00e9mique \u00e9lev\u00e9, et avec lesquels il faut faire attention si l'on souhaite avoir une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e. Par cons\u00e9quent, nous pouvons affirmer que le gluten ne fait pas grossir, mais bien que certains aliments qui en contiennent le favorisent en raison de leur indice glyc\u00e9mique \u00e9lev\u00e9. La solution ? Une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e et de l'exercice physique. Infaillebl\u00e9 pour perdre du poids ! \ud83d\ude09<\/span><\/p>\n

La maladie c\u0153liaque est une allergie<\/span><\/h2>\n

Non ! Mythe ! La maladie c\u0153liaque est une maladie auto-immune caract\u00e9ris\u00e9e par une l\u00e9sion de la muqueuse de l'intestin gr\u00eale qui provoque une atrophie des villosit\u00e9s, avec une mauvaise absorption des nutriments qui en r\u00e9sulte. De plus, il n'y a pas de degr\u00e9s de maladie c\u0153liaque, on est c\u0153liaque ou on ne l'est pas. <\/span><\/p>\n

L'hypersensibilit\u00e9 au gluten existe-t-elle<\/span><\/h2>\n

C'est vrai. L'allergie au gluten existe bel et bien, mais cela ne signifie pas pour autant que les personnes qui en souffrent sont atteintes de la maladie c\u0153liaque. M\u00eame si leur pourcentage est tr\u00e8s faible, certaines personnes pr\u00e9sentent des r\u00e9actions immunitaires d'hypersensibilit\u00e9 imm\u00e9diate qui se manifestent quelques minutes apr\u00e8s avoir ing\u00e9r\u00e9 un aliment contenant du gluten. <\/span><\/p>\n

La pr\u00e9valence de la maladie c\u0153liaque en Espagne est d'environ 1 personne sur 100. Cela en fait la maladie intestinale chronique la plus fr\u00e9quente dans notre pays.<\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n

Les aliments sans gluten sont plus chers <\/span><\/h2>\n

V\u00e9rit\u00e9 injuste. Ceci est d\u00fb au fait que la farine de bl\u00e9 est moins ch\u00e8re car elle est la plus r\u00e9pandue et qu'il y a une grande offre, ce qui fait que les co\u00fbts de production des aliments \u00e0 base de ce type de farine sont inf\u00e9rieurs \u00e0 ceux des aliments fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de farines adapt\u00e9es \u00e0 la consommation des c\u0153liaques, car il faut \u00e9galement des atmosph\u00e8res st\u00e9rilis\u00e9es dans lesquelles il n'y a aucune possibilit\u00e9 de contamination crois\u00e9e. Cela n\u00e9cessite une infrastructure et des machines sp\u00e9cifiques pour fabriquer uniquement des produits sans gluten, et il faut les amortir. <\/span><\/p>\n

D'un autre c\u00f4t\u00e9, malgr\u00e9 un nombre \u00e9lev\u00e9, les c\u00e9liaques diagnostiqu\u00e9s sont un nombre trop restreint pour l'industrie agroalimentaire. <\/span><\/p>\n

Mais nous devons aussi garder \u00e0 l'esprit que le consommateur de produits sans gluten devra toujours acheter ces produits, il s'agit donc d'une client\u00e8le fid\u00e8le. Le march\u00e9 sans gluten ne suit donc pas la loi logique du march\u00e9. Ils savent que si le prix n'est pas baiss\u00e9, ils continueront d'acheter de toute fa\u00e7on. <\/span><\/p>\n

Les c\u0153liaques ne peuvent pas manger dehors. <\/span><\/h2>\n

Mythe. Nous n'allons pas dire que sans risques, mais Les c\u0153liaques peuvent sortir manger au restaurant.<\/u><\/a>. On trouve de plus en plus de restaurants proposant des menus adapt\u00e9s et des aliments conserv\u00e9s dans des environnements st\u00e9riles qui \u00e9vitent la contamination crois\u00e9e, mais ils ne constituent pas la majorit\u00e9. Il existe \u00e9galement, surtout dans les grandes villes, des \u00e9tablissements 100 % sans gluten o\u00f9 les personnes atteintes de la maladie c\u0153liaque peuvent acheter, manger, boire, partager des plats\u2026 sans avoir \u00e0 se soucier de quoi que ce soit. <\/span><\/p>\n

Les pr\u00e9parations sans gluten n'ont pas le m\u00eame go\u00fbt <\/span><\/h2>\n

Mito. Y si no te lo crees, es porque todav\u00eda no has venido a comer a Restaurant Le Miracle.<\/u><\/a> Comme nous, d'innombrables \u00e9tablissements s'efforcent d'avoir dans leurs cartes les meilleurs produits apr\u00e8s des essais et des essais, comme cela nous est arriv\u00e9 avec le pain. Mais cela nous donne mati\u00e8re \u00e0 un autre post \ud83d\ude09<\/span><\/p>\n

Ne te laisse pas berner par les id\u00e9es re\u00e7ues et renseigne-toi bien sur la maladie c\u0153liaque, surtout si l'un de tes proches en souffre. Tu te rendras compte de la quantit\u00e9 impressionnante de d\u00e9sinformation qui circule encore, truff\u00e9e de mythes et de fausses rumeurs. <\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si bien es cierto que los productos gluten free cada vez son m\u00e1s visibles en el mercado, todav\u00eda existen muchos mitos acerca de esta prote\u00edna a la que, adem\u00e1s, se le ha declarado la guerra incluso por gente que no es intolerante al gluten. Y esto es culpa de la desinformaci\u00f3n, las modas y al […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1628,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[90],"tags":[],"class_list":["post-1619","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-celiaquia"],"yoast_head":"\nMitos y verdades sobre el gluten - MIRACLE RESTAURANT<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Hay mucha desinformaci\u00f3n en torno a la celiaqu\u00eda. 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