{"id":1714,"date":"2020-11-15T14:01:56","date_gmt":"2020-11-15T13:01:56","guid":{"rendered":"https:\/\/miraclerestaurante.es\/?p=1714"},"modified":"2023-11-09T14:39:27","modified_gmt":"2023-11-09T13:39:27","slug":"que-es-el-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miraclerestaurante.es\/it\/que-es-el-gluten\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 es el gluten"},"content":{"rendered":"

Algunos cereales como el trigo, la cebada, la espelta o el centeno contienen unos granos compuestos por varios ingredientes, entre ellos el gluten<\/strong>. Esta prote\u00edna se encuentra en la semilla de muchos cereales, y es la responsable, adem\u00e1s, de que la masa de harina sea el\u00e1stica, de la consistencia y de la esponjosidad de los panes y las masas horneadas. En otros alimentos como el yogur, los embutidos o las salsas entre muchos otros, es apreciado por otorgar espesor. <\/span><\/p>\n

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Alimentos con gluten<\/span><\/h2>\n

Son much\u00edsimos los alimentos que contienen gluten. Aquellas personas que padecen de celiaqu\u00eda deben estar constantemente revisando los ingredientes de aquellos productos que van a consumir porque pueden encontrar gluten en lugares inesperados. Como hemos mencionado anteriormente, el gluten otorga elasticidad y espesor a los alimentos, por eso se puede encontrar en aquellos productos elaborados a partir de granos de trigo, centeno, cebada… como el pan, las galletas, los muffins, la pasta… pero tambi\u00e9n en salsas, ali\u00f1os, en alimentos fritos, golosinas, arroces, caldos elaborados con saborizantes, etc. <\/span><\/p>\n

Afortunadamente, y con el paso del tiempo, esta enfermedad se ha ido investigando y normalizando, pudiendo encontrar cada vez m\u00e1s, alimentos \u00abgluten free\u00bb en los supermercados. <\/span><\/p>\n

La celiaqu\u00eda <\/span><\/h2>\n

Esta afecci\u00f3n autoinmune causada por la ingesta de gluten, hace que el sistema inmunitario reaccione causando da\u00f1os en las vellosidades intestinales que ayudan con la absorci\u00f3n de los nutrientes, lo que deriva a su vez en la imposibilidad de absorber el hierro y las vitaminas de forma adecuada. En consecuencia, esto deriva en s\u00edntomas como diarrea, gases, hinchaz\u00f3n, molestias intestinales, p\u00e9rdida de peso e incluso problemas intestinales a largo plazo. <\/span><\/p>\n

Pero la intolerancia al gluten no se resume solamente en la celiaqu\u00eda; el gluten tambi\u00e9n provoca en mucha gente sensibilidad<\/strong>, que se caracteriza por presentar los s\u00edntomas que presenta un cel\u00edaco pero sin padecer alergia al trigo ni ser cel\u00edaco. <\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n existen personas que son al\u00e9rgicas al trigo<\/strong>. La respuesta al contacto con el gluten la provoca el Sistema Inmunitario y los s\u00edntomas son: picor de boca, v\u00f3mitos, urticaria, asma, estornudos, picor nasal…<\/span><\/p>\n

La cocina sin gluten<\/span><\/h2>\n

Cocinar sin gluten no es tarea f\u00e1cil. Una persona cel\u00edaca ha de seguir unas pautas muy estrictas siguiendo una dieta libre de gluten y de trazas, pues en una cocina en la que se manipula alimentos con y sin gluten no es f\u00e1cil evitar la contaminaci\u00f3n cruzada si no se siguen unas normas. <\/span><\/p>\n

Encontrar tambi\u00e9n restaurantes que trabajen sin gluten al cien por cien es muy dif\u00edcil. Existen aquellos que ofrecen productos \u00abgluten free\u00bb, pero no todos pueden garantizar la ausencia de contaminaci\u00f3n cruzada. <\/span><\/p>\n

Los beneficios de los alimentos sin gluten<\/span><\/h2>\n

Teniendo en cuenta los usos del gluten en la elaboraci\u00f3n de algunos productos, no hay que caer en la trampa de \u00ablos sustitutos de \u00e9ste\u00bb. Al eliminarlo, se busca alternativas para imitar las propiedades del gluten siendo las m\u00e1s utilizadas, grasas y az\u00facares. Hay que evitar estos alimentos procesados contenedores de estos ingredientes perjudiciales para la salud. <\/span><\/p>\n

Consumir alimentos que no contengan gluten en su origen como carnes, pescado, legumbres, huevos, verduras… producen cambios en el organismo como reducci\u00f3n del colesterol, mejora en la salud cardiovascular, mejor\u00edas en la salud capilar, regularidad intestinal…<\/span><\/p>\n

Desde El Miracle Restaurant trabajamos en una cocina libre de gluten, respetando todas las pautas a seguir para la elaboraci\u00f3n de nuestros platos y colaboramos con proveedores \u00abgluten free\u00bb certificados como nosotros. <\/span><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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