Mai est devenu un moment clé pour parler de la maladie cœliaque. Au-delà d'une date précise, c'est un mois pendant lequel l'accent est mis sur la maladie cœliaque, Comment diagnostiquer la maladie cœliaque, comment y vivre et ce qu'implique la coexistence avec la maladie cœliaque au quotidien.
L'appel Messe de la Cœliaquie c'est une façon de donner une continuité à la nécessité de mieux comprendre ce que signifie vivre sans gluten et comment tout ce qui entoure cette condition a évolué.
Un mois pour visibiliser la maladie cœliaque au-delà du diagnostic
Le Mois de la Cœliaquie est né d'une initiative d'associations de patients et d'organismes de santé pour accroître la visibilité d'une maladie qui, bien que de plus en plus connue, reste dans de nombreux cas sous-diagnostiquée.
On estime que Environ 11 % à 21 % de la population espagnole est atteinte de la maladie cœliaque, mais une partie importante l'ignore encore. Cela rend la sensibilisation particulièrement importante, non seulement pour ceux qui ont déjà reçu un diagnostic, mais aussi pour ceux qui n'ont pas encore été identifiés.
L'objectif de ce mois n'est pas seulement d'informer, mais aussi de normaliser.
Comment en sommes-nous arrivés à l'alimentation sans gluten actuelle
L'histoire de la maladie cœliaque est bien plus longue qu'il n'y paraît. Ce n'est pas un concept récent, mais le résultat de siècles d'observation et de progrès médicaux.
Dans l'Antiquité, le médecin grec Arétée de Cappadoce décrivait des symptômes digestifs qui correspondraient aujourd'hui à la maladie cœliaque, bien que l'on n'en connaisse pas l'origine.
Bien plus tard, au XIXe siècle, Samuel Gee qui était a défini la maladie pour la première fois de manière clinique, marquant ainsi un point de départ dans son étude moderne.
Le grand changement arrive au XXe siècle, lorsque Willem Karel Dicke observa qu'une absence de pain pendant la Seconde Guerre mondiale améliore les symptômes chez les enfants atteints, ce qui permet de relier pour la première fois la maladie au gluten.
À partir de là, la recherche progresse rapidement et le gluten est identifié comme déclencheur, des tests diagnostiques sont développés et le régime sans gluten est établi comme seul traitement efficace.
Vivre sans gluten aujourd'hui : plus d'options, mais aussi plus de complexité
Aujourd'hui, la maladie cœliaque est beaucoup plus présente dans la conversation publique. Il y a plus de produits, un étiquetage plus clair et plus d'informations qu'il y a quelques années.
Au niveau européen, la réglementation stipule qu'un produit peut être étiqueté “sans gluten” s'il contient moins de 20 ppm, ce qui a représenté une avancée importante en matière de sécurité alimentaire et de standardisation.
Cependant, vivre avec la maladie cœliaque implique toujours certains défis quotidiens qui ne sont pas toujours visibles :
- La nécessité de contrôler la contamination croisée
- La lecture constante d'étiquettes
- Les différences entre les restaurants adaptés et les espaces 100% sans gluten
- Et l'importance d'avoir des informations fiables
Autrement dit, même si le contexte s'est beaucoup amélioré, l'expérience dépend encore largement de la manière dont elle est comprise et gérée dans chaque environnement.
Miracle et l'alimentation sans gluten
En Miracle, nous travaillons chaque jour pour offrir une Expérience gastronomique 100% sans gluten à Valence, où chacun peut profiter de la nourriture sans se soucier des adaptations ou de la contamination croisée.
Pour nous, le alimentation sans gluten c'est la base sur laquelle tout est construit afin qu'il n'y ait pas besoin de demander, de vérifier ou d'ajuster au fur et à mesure.
Nous tenons particulièrement à ce que l'expérience soit sereine, que manger dehors ne pose pas de problème et que chacun puisse s'asseoir à table avec le même naturel.
