Assaporare un buon roscón de Reyes può essere una sfida per persone intolleranti al glutine o celiache. Nella sua elaborazione tradizionale si utilizzano innumerevoli prodotti da forno che contengono questa proteina. In questo blog ti spieghiamo passo dopo passo come preparare un roscón de reyes delizioso senza glutine, che non ha nulla da invidiare a quello tradizionale.
Prepara gli ingredienti:
- Farina per pane senza glutine – 375 g
- Latte intero – 130 ml
- Acqua di fiori d'arancio – 25 ml
- Zucchero – 125 g
- 2 uova
- Burro – 75 g
- Sal 5 g
- Scorza d'arancia
- Fecola di patate 50 g
- Lievito secco di panificazione – 16 g
- Bucce di psillio – 8 g
- Gomma xantana – 12 g
- Nata montada para rellenar
- Frutta disidratata candita e mandorle a lamelle per decorare
Segui questi passaggi:
- Cominciamo preparando l'impasto per il roscón. In un robot da cucina o un'impastatrice, versiamo la farina senza glutine e lo zucchero. Poi aggiungiamo il latte tiepido insieme al lievito, il burro, l'acqua, le uova, il sale, lo psyllium, la scorza d'arancia e l'amido di patate.
- Una volta che avremo tutti gli ingredienti, spolveriamo la gomma di xantano. Impastiamo gli ingredienti per 10 minuti e lasciamo riposare l'impasto per 20 minuti. Ripetiamo questa operazione altre due volte, sempre impastando per 10 minuti e lasciando riposare per altri 20. In totale, l'impasto necessita di tre impasti e tre riposi.
- Mettiamo l'impasto in una ciotola, lo copriamo con pellicola trasparente e lo lasciamo riposare tutta la notte in frigorifero. Il giorno dopo vedrai che ha acquisito consistenza e che è più facile da lavorare.
- Con l'olio sulle mani, diamo forma al roscón, facendo un buco al centro e allargandolo. Prima di infornare lo lasciamo fermentare per mezz'ora in un ambiente caldo e umido. Puoi farlo dentro del forno spento.
- Una volta trascorso il tempo e quando il roscón sarà lievitato, lo togliamo dal forno, nascondiamo la sorpresina dove vogliamo e lo spennelliamo con un pennello bagnato d'uovo per ottenere un colore dorato.
- Possiamo procedere alla sua decorazione. Proponiamo di farlo a piacere, con un po' di zucchero inumidito, che si ottiene mescolando acqua di fiori d'arancio con zucchero e mandorle a lamelle. Aggiungiamo anche la frutta disidratata candita.
- Inseriamo il roscón nel forno con calore sopra e sotto a circa 230º e lo togliamo quando avrà un bel colore dorato, dopo circa 15-20 minuti di cottura. Ogni forno ha i suoi tempi, per questo consigliamo di dare un'occhiata e fidarsi di ciò che vedono i tuoi occhi.
- Per finire, spegniamo il forno, ma lasciamo il dolce all'interno ancora una decina di minuti per evitare che si sgonfi troppo. Poi lo tiriamo fuori e lo lasciamo raffreddare. L'ultimo passo consiste nel tagliarlo. a metà con un coltello seghettato e riempirlo di panna montata.
Il risultato di questo roscón è IM-PRES-SIO-NAN-TE. Ti assicuriamo che nessuno dirà “oh, si nota molto che non ha glutine"”. Viene morbidissimo, con molta mollica e un sapore dolce e delizioso. Quindi, mettiamoci al lavoro! Ora puoi goderti questo classico natalizio. Speriamo che ti piaccia quanto a noi.
Buona Epifania!
Articolo scritto dal team di El Miracle