Oggi vi portiamo una ricetta che allieterà le vostre colazioni e merende: biscotti senza glutine con gocce di cioccolato. Anche se a prima vista possono sembrare facili da preparare, i cookie nascondono una vera scienza al loro interno. E la chiave sta nei dettagli: se li volete morbidi o croccanti, tutto dipende dalla proporzione di burro, zucchero e farine che utilizzarete. Lasciar riposare l'impasto al freddo gioca anch'esso un ruolo importante. Il glutine, quella proteina che conferisce elasticità e agisce come legante negli impasti, non è indispensabile per ottenere dei cookie perfetti.
La nostra ricetta di biscotti combina farina di ceci, che apporta lo stesso potere legante del glutine, con grano saraceno e mandorle o nocciole tritate per dare un delizioso tocco di frutta secca. Il risultato: biscotti croccanti fuori ma non troppo duri, e con un interno tenero e morbido se li lasciamo più spessi.
Non perderti nessun dettaglio di questa ricetta che offre molte possibilità. Andiamo!
Ingredienti (15 unità):
Burro non salato 110g.
• Zucchero di canna 100g.
• Zucchero 50g.
• 1 uovo L.
• Essenza di vaniglia 5 ml.
• Farina di grano saraceno 50g.
• Farina di ceci 50g.
Mandorla macinata 80g.
• Lievito per dolci (mezza cucchiaino) 2g.
• Sale (mezzo cucchiaino) 2 g.
• Gocce di cioccolato fondente 150g.
• Fiocchi di sale q.b. (facoltativo).
Elaborazione passo passo:
Prima di iniziare, ci assicuriamo che il burro sia morbido e a temperatura ambiente. Poi lo tagliamo a cubetti e lo mettiamo in una ciotola insieme allo zucchero di canna e allo zucchero bianco.
• Mescoliamo gli ingredienti con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una consistenza spumosa e omogenea. Successivamente, aggiungiamo l'uovo e l'essenza di vaniglia, e sbattiamo ancora un po'.
Incorporiamo la farina di grano saraceno, la farina di ceci, le mandorle macinate, il lievito e il sale, e mescoliamo brevemente. Aggiungiamo il cioccolato e finiamo di lavorare l'impasto fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi secchi.
• Copriamo con pellicola trasparente e lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nell'attesa, preriscaldiamo il forno a 180ºC e prepariamo delle teglie.
• Prendiamo porzioni di impasto delle stesse dimensioni e iniziamo a formare delle palline. Le disponiamo leggermente separate sulle teglie e aggiungiamo delle scaglie di sale.
• Le cuociamo in forno per circa 8-11 minuti finché i bordi non iniziano a dorarsi.
E non resta che aspettare un paio di minuti fuori dal forno prima di trasferirle su una gratella, lasciarle raffreddare e conservarle in un contenitore ermetico. E che la festa abbia inizio!
Il mix di farine che sostituisce il grano non è solo adatto ai celiaci, ma ci apporta anche molti più nutrienti e proteine vegetali, rendendole uno spuntino energetico fantastico per ricaricare le pile durante la giornata. Mettiti all'opera!
Articolo scritto dal team di El Miracle