Déguster un bon gâteau des rois peut être un défi pour personnes intolérantes au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque. Dans sa préparation traditionnelle, une multitude de produits de boulangerie contenant cette protéine sont utilisés. Dans ce blog, nous vous expliquons étape par étape comment préparer un Galette des Rois délicieux sans gluten, qui n'a rien à envier au traditionnel.
Préparez les ingrédients :
- Farine pour pain sans gluten – 375 g
- Lait entier – 130 ml
- Eau de fleur d'oranger – 25 ml
- Sucre – 125 g
- 2 œufs
- Beurre – 75 g
- Salut – 5 g
- Zeste d'orange
- Fécule de pomme de terre 50 g
- Levure de boulanger sèche – 16 g
- Psyllium cocasse – 8 g
- Gomme xanthane – 12 g
- Crème fouettée pour la garniture
- Fruits déshydratés confits et amandes effilées pour la décoration
Suivez ces étapes :
- Nous commençons par préparer la pâte pour la couronne des rois. Dans un robot culinaire ou un batteur, nous versons la farine sans gluten et le sucre. Ensuite, nous ajoutons le lait tiède avec la levure, le beurre, l'eau, les œufs, le sel, le psyllium, le zeste d'orange et la fécule de pomme de terre.
- Une fois que nous avons tous les ingrédients, nous saupoudrons la gomme xanthane. Nous pétrissons les ingrédients pendant 10 minutes et laissons reposer la pâte pendant 20 minutes. Nous répétons cette opération deux fois de plus, toujours en pétrissant 10 minutes et en laissant reposer 20 autres minutes. Au total, la pâte a besoin de trois pétrissages et de trois repos.
- Nous plaçons la pâte dans un récipient, la couvrons de film alimentaire et la laissons reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, vous verrez qu'elle a beaucoup pris de corps et est plus facile à travailler.
- Avec de l'huile sur les mains, nous façonnons le gâteau, faisons un trou au milieu et l'agrandissons. Avant de le cuire, nous le laissons laisser fermenter pendant une demi-heure dans un environnement chaud et humide. Vous pouvez le faire à l'intérieur du four éteint.
- Une fois le temps écoulé et que la brioche a gonflé, nous la sortons du four, y cachons la surprise où nous le souhaitons et la badigeonnons d'œuf à l'aide d'un pinceau pour obtenir une couleur dorée.
- Nous pouvons maintenant procéder à sa décoration. Nous proposons de le faire au goût, avec un peu de sucre humidifié, obtenu en mélangeant de l'eau de fleur d'oranger avec du sucre et des amandes effilées. Nous ajoutons également les fruits déshydratés confits.
- Nous enfournons le gâteau des Rois dans un four avec chaleur arriba et en bas à environ 230°, et nous le sortons lorsqu'il a une belle couleur dorée, après environ 15-20 minutes de cuisson. Chaque four a ses propres temps de cuisson, c'est pourquoi nous recommandons de jeter un œil et de faire confiance à ce que vos yeux voient.
- Pour finir, on éteint le four, mais on laisse la galette à l'intérieur encore 10 minutes pour éviter qu'elle ne s'affaisse trop. Ensuite, on la sort et on la laisse refroidir. La dernière étape consiste à la couper en deux avec un couteau à pain et le garnir de crème fouettée.
Le résultat de cette galette est IM-PRES-SION-NAN-TE. Nous vous assurons que personne ne dira “ ouh là, ça se voit vraiment que ce n'est pas sans gluten »”. Il reste très moelleux, avec beaucoup de mie et un goût sucré et délicieux. Alors, au travail ! Vous pouvez maintenant profiter de ce classique de Noël. Nous espérons qu'il vous plaira autant qu'à nous.
Joyeux jour des Rois !
Article écrit par l'équipe d'El Miracle