I celiaci non possono mangiare alimenti contenenti glutine. Il glutine è una proteina presente principalmente in: * **Grano (frumento):** include tutte le sue varietà come farro, kamut, segale, orzo. * **Segale** * **Orzo** * **Avena:** sebbene l'avena in sé non contenga glutine, spesso è contaminata durante la lavorazione. Pertanto, i celiaci possono consumare solo avena certificata "senza glutine". Questi cereali sono spesso presenti in molti prodotti da forno, pasta, pane, dolci, birra e in molti alimenti trasformati come salse, condimenti, insaccati, e piatti pronti. È fondamentale leggere attentamente le etichette degli alimenti e cercare il simbolo della spiga barrata, che indica che il prodotto è sicuro per i celiaci.
Ogni giorno si conoscono più casi di persone celiache o con qualche intolleranza al glutine. Questo ci porta a chiederci I celiaci non possono mangiare il glutine, che si trova nel grano, nell'orzo e nella segale. e cosa devono tenere in considerazione per scegliere cibi senza glutine nei supermercati o ristoranti.
Le persone con celiachia o allergia non possono consumare cereali contenenti glutine come grano, orzo, avena e segale. Tuttavia, nella vita di tutti i giorni, ci sono molti cibi preparati che contengono glutine, sia per contaminazione incrociata, sia perché preparati con qualche ingrediente contenente questi cereali, e spesso può essere fonte di confusione.
Perciò, nei seguenti paragrafi, ti racconteremo quali sono i alimenti che i celiaci non possono mangiare e tutto ciò che devi sapere per iniziare una dieta priva di glutine e preservare la tua salute. Iniziamo!
Alimenti che i celiaci non possono mangiare
La prima cosa da considerare quando si cucinano o si consumano alimenti già preparati sono gli ingredienti che contengono o se si dispone di essi. simbolo senza glutine. Questo ci chiarirà quali sono i prodotti senza glutine o quali contengono questa proteina.
Le persone celiache non possono consumare alcun tipo di alimento a base di farina di frumento o che contenga avena, orzo o segale, poiché questi cereali contengono una proteina chiamata glutine che l'intestino non riesce a digerire correttamente. Ecco gli alimenti che comunemente contengono glutine nella vita quotidiana:
- Pan
- Fideo
- Biscotti
- Prodotti da forno industriali
- Biscotti
- Certi condimenti
- Tortillas
- Pangrattato
- Cereali per la colazione
- Gelati
Inoltre, di solito non possono consumare cibi impanati o fritti, poiché questi sono solitamente rivestiti con farina o con qualche cereale che contiene glutine nella loro preparazione.
Sebbene tutti questi alimenti menzionati in precedenza possano essere realizzati al cento per cento senza glutine utilizzando altri ingredienti, la maggior parte dei supermercati o dei ristoranti li vende con glutine. In altre parole, non è solitamente un compito facile trovarli con il logo senza glutine. Pertanto, è importante tenere conto degli allergeni presenti nei piatti dei ristoranti e dei sigilli certificati sugli alimenti che si trovano nei supermercati o nei negozi di alimentari.
Ci sono alcuni alimenti che naturalmente non contengono glutine, ma che in alcuni casi possono esserne contaminati durante la lavorazione o la preparazione. Ecco alcuni esempi comuni: * **Avena**: L'avena stessa è priva di glutine, ma spesso viene coltivata, raccolta e processata in strutture che gestiscono anche il grano, l'orzo e la segale. Questo può portare a una contaminazione incrociata. Per questo motivo, le persone celiache o con sensibilità al glutine dovrebbero cercare prodotti a base di avena certificati senza glutine. * **Mais**: Il mais è naturalmente senza glutine. Tuttavia, i prodotti a base di mais (come tortillas, pasta di mais, farina di mais) possono essere contaminati se lavorati negli stessi impianti di cereali contenenti glutine. * **Riso**: Simile al mais, il riso è naturalmente senza glutine. Il rischio di contaminazione incrociata esiste se viene lavorato in impianti condivisi. * **Soia**: La soia è naturalmente senza glutine, ma alcuni prodotti a base di soia, come salse o preparazioni, potrebbero contenere ingredienti aggiunti che contengono glutine. * **Patate**: Le patate sono senza glutine in sé. Tuttavia, patatine fritte, gnocchi o altri piatti a base di patate possono contenere glutine se vengono preparati con farine o panature contenenti glutine, o fritti in oli contaminati. * **Legumi (fagioli, lenticchie, ceci)**: Questi sono naturalmente senza glutine. Tuttavia, alcuni prodotti a base di legumi (come burger vegetali o zuppe pronte) potrebbero contenere addensanti o altri ingredienti contenenti glutine. * **Frutta e Verdura**: La frutta e la verdura fresca sono naturalmente senza glutine. Il rischio di contaminazione può presentarsi quando vengono trasformate in prodotti pronti (come succhi, salse, frutta secca con aromi aggiunti) o quando vengono preparate in ristoranti, dove possono essere contaminate da utensili o superfici condivise. * **Spezie ed erbe aromatiche**: Molte spezie ed erbe sono naturalmente prive di glutine, ma alcune miscele di spezie possono contenere agenti antiagglomeranti o amidi derivati da cereali contenenti glutine. Per consumatori con esigenze dietetiche specifiche (come celiachia o sensibilità al glutine), è fondamentale leggere attentamente le etichette dei prodotti e cercare certificazioni "senza glutine" per assicurarsi che siano sicuri.
La maggior parte degli alimenti consumati in una dieta media è priva di glutine. Tuttavia, spesso li combiniamo con altri alimenti che contengono questa proteina. Un buon esempio sono la farina di grano o alcuni condimenti contaminati da glutine, come il curry. Ad esempio, alcuni Le patate non contengono glutine. quando sono congelate, poiché le impanano con farina contenente glutine.
Esiste anche un altro gruppo di alimenti che sono solitamente privi di glutine ma perdono la loro certificazione e possono contenere tracce di conservanti. Questi alimenti possono essere:
- Snack, come le patatine fritte
- Alimenti surgelati, come patate, gamberi, anelli di calamaro o verdure, tra gli altri
- Preparati con latticini, come yogurt o dessert
- Salumi, come le salsicce o il salame
- I dolci, come le caramelle
- Salsa de soja o condimenti, come ketchup, senape e maionese, tra gli altri
- I succhi industriali
Questi alimenti sono solitamente senza glutine. Tuttavia, non hanno una certificazione adeguata per essere senza glutine a causa della contaminazione incrociata durante la preparazione, per il modo in cui vengono conservati o per altri motivi. Ad esempio, il salsa di soia senza glutine è molto simile a quella che non ha il simbolo senza glutine, solo che molte aziende non hanno le certificazioni necessarie per garantire un prodotto al cento per cento senza glutine e privo di contaminazione crociata.
In sintesi, dobbiamo prestare particolare attenzione a ogni prodotto e alimento che acquistiamo per cucinare. Da ciò dipenderà il benessere delle persone celiache, intolleranti, sensibili o allergiche al glutine in casa.
Come scegliere prodotti senza glutine?
Ora che sappiamo quali sono gli alimenti e/o prodotti che contengono o possono contenere glutine, è estremamente importante imparare a scegliere gli ingredienti per ciascuno dei nostri pasti. Ricorda che puoi cucinare o mangiare molti degli alimenti che ami di più. La chiave è scegliere i migliori. prodotti senza glutine o alguna farina senza glutine ideale per ciascuna delle ricette.
Per questo, tieni a mente i seguenti passaggi per non avere contrattempi né scoprire contaminazione incrociata nella tua cucina.
Riconoscere il simbolo senza glutine e leggere l'elenco degli ingredienti
Secondo il Regolamento Europeo (UE) 1169/2011 del 25 ottobre 2011, tutti gli alimenti venduti devono avere un'etichettatura che chiarisca ciascuno degli allergeni contenuti nell'alimento. Ciò significa che tutti gli alimenti che sono al cento per cento senza glutine avranno un logo senza glutine. Al contrario, se contengono tracce o contengono glutine, deve essere indicato nella sezione ingredienti con frasi come contiene glutine o contiene tracce di glutine.
Alimenti che non contengono glutine
Esistono alimenti come verdure, frutta, carni, pesci, sale, riso e legumi, tra gli altri, che non contengono glutine. Tuttavia, non fidarti mai e cerca di controllare che non siano mescolati con prodotti o alimenti contenenti glutine. In questo modo, avrai la tranquillità di non contaminarti e, di conseguenza, di mantenere una buona salute.
Conclusione
Lo sai già I celiaci non possono mangiare alimenti contenenti glutine., quali alimenti sono senza glutine, quali possono essere contaminati e quali sono i prodotti che contengono assolutamente glutine. Con queste informazioni, potrai seguire un'alimentazione equilibrata ideale per prenderti cura del tuo corpo dalla contaminazione incrociata e dalla celiachia. Ricorda che, in caso di dubbi o sintomi, si consiglia di rivolgersi a un professionista sanitario.
Articolo scritto dal team di El Miracle