Sebbene sia vero che i prodotti senza glutine sono sempre più visibili sul mercato, esistono ancora molti miti su questa proteina, contro cui è stata dichiarata guerra anche da persone che non sono intolleranti al glutine. E questo è colpa della disinformazione, delle mode e della paura.
In Spagna ci sono circa 450.000 persone con diagnosi di celiachia, pari a una percentuale stimata tra l'1 e il 21% della popolazione; tuttavia, si stima che fino all'85% dei celiaci non sappia di esserlo perché non è stato diagnosticato. Si tratta di persone che dovrebbero eliminare il glutine dalla propria dieta a causa di reali problemi di salute.
Eppure, moltissime persone non celiache hanno deciso di eliminare il glutine dalla loro dieta quotidiana seguendo un trend che afferma uno dei nostri primi miti: che il glutine faccia ingrassare. Cosa che non è ancora stata dimostrata scientificamente.
Oggi vedremo alcuni miti e verità che circondano questa proteina che causa la celiachia. Andiamo:
Il glutine fa ingrassare
Mito! Non esistono prove scientifiche che dimostrino che il glutine faccia ingrassare. Si tende a cadere in questo errore perché il glutine è un insieme di proteine presenti nei cereali come grano, avena, orzo o segale, e questi cereali si trovano nel pane, nella pasta, nella pizza, nei prodotti da forno... alimenti ad alto indice glicemico, e da cui bisogna stare attenti se si vuole seguire una dieta equilibrata. Pertanto, possiamo affermare che il glutine non fa ingrassare, ma esistono alimenti che lo contengono che lo favoriscono a causa del loro elevato indice glicemico. Soluzione? Alimentazione equilibrata ed esercizio fisico. Infallibile per perdere peso! 😉
La celiachia è un'allergia
No. Mito. La celiachia è una malattia autoimmune caratterizzata da una lesione della mucosa dell'intestino tenue che provoca un'atrofia dei villi, con la conseguente scorretta assimilazione delle sostanze nutritive. Inoltre, non esistono gradi di celiachia, o si è celiaci o non lo si è.
Esiste l'ipersensibilità al glutine
Verità. Esiste l'allergia al glutine e questo non rende celiaca chi ne soffre. Sebbene sia vero che la percentuale è molto bassa, esistono persone con risposte immunitarie di ipersensibilità immediata che compaiono pochi minuti dopo aver ingerito un alimento contenente glutine.
La prevalenza della celiachia in Spagna è di circa 1 persona ogni 100. Questo la rende la malattia intestinale cronica più comune nel nostro paese.
Gli alimenti senza glutine sono più costosi
Giusta ingiustizia. Questo perché la farina di grano è più economica in quanto è la più diffusa e c'è molta offerta, con conseguenti minori costi di produzione degli alimenti a base di questo tipo di farina rispetto alla loro produzione con farine adatte al consumo celiaco, poiché è necessaria anche un'atmosfera sterile in cui non vi sia la possibilità di contaminazione crociata. Ciò richiede un'infrastruttura e macchinari specifici per produrre solo prodotti senza glutine e ammortizzarli.
D'altro canto, nonostante sia un numero elevato, i celiaci diagnosticati sono un numero troppo esiguo per l'industria alimentare.
Però dobbiamo anche tenere presente che il consumatore di prodotti senza glutine dovrà sempre acquistare questi prodotti, quindi sono una clientela fedele. Pertanto, il mercato senza glutine non segue la logica di mercato. Sanno che se il prezzo non si abbasserà, continueranno comunque ad acquistare.
I celiaci non possono mangiare fuori casa
Mito. Non diciamo che sia privo di rischi, ma I celiaci possono mangiare fuori casa. Sono sempre più numerosi i ristoranti che offrono menu adatti alle esigenze dei celiaci e alimenti conservati in ambienti sterili che evitano la contaminazione incrociata, ma non sono ancora la maggioranza. Esistono anche, soprattutto nelle grandi città, locali 100% senza glutine dove i celiaci possono fare acquisti, mangiare, bere, condividere piatti… senza doversi preoccupare di nulla.
I prodotti da forno senza glutine non hanno lo stesso sapore
Mito. E se non ci credi, è perché non sei ancora venuto a mangiare da Ristorante El Miracle. Come noi, tantissimi locali si sforzano di avere nei loro menù i migliori prodotti dopo prove e riprove, come è successo a noi con il pane. Ma questo ci dà spunto per un altro post 😉
Non cadere nei miti e informati bene sulla celiachia, soprattutto se hai una persona cara che ne soffre. Ti renderai conto della grande quantità di disinformazione che ancora subiamo, piena di miti e fandonie.
Articolo scritto dal team di El Miracle