Les cœliaques ne peuvent pas manger d'aliments contenant du gluten.
De plus en plus de cas de personnes cœliaques ou intolérantes au gluten sont diagnostiqués. Cela nous amène à nous demander les cœliaques ne peuvent pas manger de gluten et que doivent-ils prendre en compte pour choisir des aliments sans gluten dans les supermarchés ou les restaurants.
Les personnes atteintes de maladie cœliaque ou d’allergie ne peuvent pas consommer de céréales contenant du gluten comme le blé, l’orge, l’avoine et le seigle. Cependant, dans la vie de tous les jours, de nombreux aliments préparés contiennent du gluten, soit par contamination croisée, soit parce qu’ils sont préparés avec un ingrédient contenant ces céréales, ce qui peut souvent être déroutant.
C'est pourquoi, dans les sections suivantes, nous vous dirons quels sont les aliments que les cœliaques ne peuvent pas manger et tout ce que vous devez savoir pour commencer un régime sans gluten et ainsi préserver votre santé. Commençons !
Aliments que les cœliaques ne peuvent pas manger
La première chose à prendre en compte lors de la cuisson ou de la consommation d'aliments préparés est la liste des ingrédients qu'ils contiennent ou s'ils en ont symbole sans gluten. Cela va nous éclaircir quels sont les produits sans gluten ou lesquels contiennent cette protéine.
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne peuvent consommer aucun aliment contenant de la farine de blé, ni ceux contenant de l'avoine, de l'orge ou du seigle, car ces céréales contiennent une protéine appelée gluten, que l'intestin ne peut pas bien digérer. Voici les aliments qui contiennent généralement du gluten au quotidien :
- Poêle
- Fideos
- Biscuits
- Pâtisserie industrielle
- Biscuits
- Certaines vinaigrettes
- Tortillas
- Chapelure
- Céréales pour petit-déjeuner
- Glace
De plus, généralement, ils ne peuvent pas consommer d'aliments panés ou frits, car ils sont souvent enrobés de farine ou de céréales contenant du gluten dans leur préparation.
Bien que tous ces aliments mentionnés ci-dessus puissent être réalisés à 100 % sans gluten en utilisant d'autres ingrédients, la plupart des supermarchés ou restaurants les vendent avec du gluten. C'est-à-dire que ce n'est généralement pas facile de les trouver sans logo sans gluten. C'est pourquoi il est important de tenir compte des allergènes présents dans les plats des restaurants et des labels certifiés sur les aliments que l'on trouve dans les supermarchés ou les magasins d'alimentation.
Certains aliments sont naturellement sans gluten mais peuvent contenir du gluten en raison de leur transformation ou de leur préparation. En voici quelques exemples : * **Avoine :** L'avoine est naturellement sans gluten, mais elle est souvent contaminée par du blé, du seigle ou de l'orge pendant la culture, la récolte ou la transformation. Il est donc important de rechercher de l'avoine certifiée sans gluten. * **Certains produits laitiers :** Bien que le lait et le fromage nature soient sans gluten, certains produits laitiers transformés comme les yogourts aromatisés, les desserts lactés ou les sauces à base de fromage peuvent contenir du gluten comme épaississant ou arôme. * **Certaines viandes et volailles :** Les viandes et volailles non transformées sont sans gluten. Cependant, les viandes panées, marinées, les saucisses, les boulettes de viande ou les mélanges de viandes transformées peuvent contenir du gluten ajouté comme liant ou remplissage. * **Certains fruits et légumes transformés :** Les fruits et légumes frais sont sans gluten. Cependant, les fruits ou légumes en conserve, surgelés, séchés ou transformés en purées, soupes ou plats préparés peuvent contenir du gluten ajouté (par exemple, dans les sauces, les assaisonnements ou comme épaississant). * **Riz :** Le riz nature est sans gluten. Cependant, certains plats à base de riz, comme les risottos préparés commercialement, les paellas, ou certains plats de riz surgelés, peuvent contenir du gluten dans les sauces ou les accompagnements. * **Maïs :** Le maïs est sans gluten. Mais le popcorn préparé dans certaines salles de cinéma, les céréales de maïs transformées ou les tortillas peuvent être contaminés ou contenir des ingrédients ajoutés à base de blé. * **Légumineuses :** Les haricots, lentilles et pois sont sans gluten. Cependant, les soupes de lentilles préparées, les plats de haricots en conserve ou les mélanges de légumineuses peuvent contenir du gluten ajouté. * **Œufs :** Les œufs nature sont sans gluten. Les plats à base d'œufs comme les quiches, les crêpes ou les soufflés peuvent contenir du gluten si des ingrédients à base de blé sont ajoutés. * **Épices et assaisonnements :** Les épices pures sont généralement sans gluten. Cependant, les mélanges d'épices, les bouillons en poudre, les sauces préparées et les condiments peuvent contenir du gluten comme agent anti-agglomérant ou agent de remplissage. Il est toujours crucial de lire attentivement les étiquettes des produits, surtout si vous souffrez de maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten. Recherchez les certifications "sans gluten" pour plus de sécurité.
La plupart des aliments consommés dans une alimentation moyenne sont sans gluten. Cependant, nous avons tendance à les mélanger avec d'autres aliments qui contiennent cette protéine. Un bon exemple est la farine de blé ou un assaisonnement contaminé par le gluten, comme le curry. Par exemple, certains Les pommes de terre n'ont pas de gluten. quand elles sont congelées, car elles sont enrobées de farine de gluten.
Il existe également un autre groupe d'aliments qui sont généralement sans gluten mais perdent leur certification et peuvent contenir des traces en raison de leurs conservateurs. Ces aliments peuvent être:
- Collations, comme les chips
- Aliments congelés, tels que les pommes de terre, les crevettes, les calamars ou les légumes, entre autres
- Préparés avec des produits laitiers, tels que les yaourts ou les desserts
- Charcuteries, comme les saucisses ou le salami
- Les bonbons, comme les caramels
- La sauce soja ou les condiments, tels que le ketchup, la moutarde et la mayonnaise, entre autres
- Les jus industriels
Ces aliments sont sans gluten, en général. Cependant, ils n'ont pas de certification appropriée pour être sans gluten par la contamination croisée lors de sa préparation, par la manière dont on les conserve ou pour d'autres raisons. Par exemple, le sauce soja sans gluten c'est très similaire à celle qui n'a pas le symbole sans gluten, sauf que de nombreuses entreprises ne disposent pas des certifications nécessaires pour garantir un produit 100 % sans gluten et sans contamination croisée.
En résumé, nous devons accorder une attention particulière à chacun des produits et aliments achetés pour cuisiner. De cela dépendra le bien-être des personnes atteintes de maladie cœliaque, d'intolérance, de sensibilité ou d'allergie au gluten à la maison.
Comment choisir des produits sans gluten ?
Maintenant que nous savons quels aliments et/ou produits contiennent ou peuvent contenir du gluten, il est extrêmement important d'apprendre à choisir les ingrédients de chacun de nos repas. N'oubliez pas que vous pouvez cuisiner ou manger bon nombre des aliments que vous aimez le plus. La clé est de choisir les meilleurs produits sans gluten ou quelque chose farine sans gluten idéal pour chacune des recettes.
Pour ce faire, gardez à l'esprit les étapes suivantes afin d'éviter tout contretemps ou contamination croisée dans votre cuisine.
Reconnaître le symbole sans gluten et lire la liste des ingrédients
Conformément au règlement européen (UE) 1169/2011 du 25 octobre 2011, tous les aliments vendus doivent comporter un étiquetage précisant chacun des allergènes présents dans l'aliment. Autrement dit, tous les aliments 100 % sans gluten porteront une mention logo sans gluten. Par contre, s'ils contiennent des traces ou contiennent du gluten, cela doit être mentionné dans la partie ingrédients avec des phrases telles que contient du gluten o contient des traces de gluten.
Alimentos que nunca llevan gluten
Il existe des aliments comme les légumes, les fruits, les viandes, les poissons, le sel, le riz et les légumineuses, entre autres, qui ne contiennent pas de gluten. Cependant, ne vous fiez jamais et essayez de vérifier qu'ils ne sont pas mélangés avec des produits ou des aliments contenant du gluten. De cette façon, vous aurez la tranquillité d'esprit de ne pas vous contaminer et, par conséquent, de maintenir une bonne santé.
Conclusion
Tu connais déjà ce que les cœliaques ne peuvent pas manger, Les aliments sans gluten, ceux qui peuvent être contaminés et les produits qui contiennent définitivement du gluten. Avec cela, vous pourrez avoir une alimentation équilibrée et idéale pour protéger votre corps de la contamination croisée et de la maladie cœliaque. N'oubliez pas qu'en cas de doute ou de symptômes, il est recommandé de consulter un professionnel de la santé.
Article écrit par l'équipe d'El Miracle