Aujourd'hui, nous vous apportons une recette qui égayera vos petits-déjeuners et goûters : biscuits sans gluten aux pépites de chocolat. Bien qu'elles puissent sembler faciles à préparer à première vue, les cookies cachent une véritable science en eux-mêmes. En effet, la clé réside dans les détails : si vous les voulez moelleuses ou croustillantes, tout dépend de la proportion de beurre, de sucre et de farine que vous utilisez. Laisser reposer la pâte au frais joue également un rôle important. Le gluten, cette protéine qui apporte de l'élasticité et agit comme liant dans les pâtes, n'est pas indispensable pour obtenir des cookies parfaits.
Notre recette de cookies combine la farine de pois chiches, qui apporte le même pouvoir liant que le gluten, avec du sarrasin et de la poudre d'amande ou de noisette pour une délicieuse touche de fruits à coque. Le résultat : des biscuits croustillants à l'extérieur mais pas trop durs, et avec un intérieur tendre et moelleux si nous les laissons un peu plus épais.
Ne manquez aucun détail de cette recette qui offre beaucoup de possibilités. C'est parti !
Ingrédients (15 unités) :
• Beurre doux 110g.
• Sucre brun 100g.
• Sucre 50g.
• 1 œuf L.
• Extrait de vanille 5 ml.
• Farine de sarrasin (blé noir) 50g.
• Farine de pois chiche 50g.
• Amandes moulues 80g.
• Levure chimique (une demi-cuillère à café) 2g.
• Sel (demie cuillère à café) 2g.
• Pépites de chocolat noir 150g.
• Flocons de sel au goût (facultatif).
Élaboration étape par étape :
• Avant de commencer, nous nous assurons que le beurre est mou et à température ambiante. Nous le coupons ensuite en dés et le mélangeons dans un bol avec le sucre brun et le sucre blanc.
• Mélangez les ingrédients avec un batteur de cuisine jusqu'à obtenir une texture mousseuse et homogène. Ensuite, ajoutez l'œuf et l'essence de vanille, et battez encore un peu.
• Incorporamos la farine de sarrasin, la farine de pois chiche, la poudre d'amande, la levure et le sel, et mélangeons un peu. Ajoutons le chocolat et terminons de travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, sans grumeaux secs.
• Couvrir de film plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180ºC et préparer des plateaux.
• Nous prenons des portions de pâte de taille égale et commençons à former des boules. Nous les plaçons légèrement espacées sur les plaques et ajoutons quelques flocons de sel.
• Nous les enfournons pendant environ 8 à 11 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
Et il ne restera plus qu'à attendre quelques minutes hors du four avant de les transférer sur une grille, de les laisser refroidir et de les conserver dans un récipient hermétique. Et à vos marques, prêt, partez !
Le mélange de farines qui remplace le blé n'est pas seulement adapté aux coeliaques, il nous apporte également beaucoup plus de nutriments et de protéines végétales, ce qui en fait un en-cas énergétique idéal pour recharger les batteries tout au long de la journée. Au travail !
Article écrit par l'équipe d'El Miracle