Bien qu'il soit vrai que les produits sans gluten sont de plus en plus visibles sur le marché, il existe encore de nombreux mythes concernant cette protéine à laquelle la guerre a été déclarée, même par des personnes qui ne sont pas intolérantes au gluten. Et cela est dû à la désinformation, aux modes et à la peur.
En Espagne, on compte environ 450 000 personnes chez qui la maladie cœliaque a été diagnostiquée, soit une estimation comprise entre 1 et 2 % de la population ; cependant, on estime que jusqu'à 85 % des personnes atteintes de la maladie cœliaque ignorent qu'elles en sont atteintes, car elles n'ont pas été diagnostiquées. Des personnes qui devraient pourtant éliminer le gluten de leur alimentation en raison de réels problèmes de santé.
Mais néanmoins, énormément de personnes non cœliaques ont décidé d'éliminer le gluten de leur alimentation quotidienne en suivant une tendance qui affirme l'un de nos premiers mythes : que le gluten fait grossir. Quelque chose qui n'a pas encore été scientifiquement prouvé.
Aujourd'hui, nous allons examiner quelques mythes et réalités entourant cette protéine responsable de la maladie cœliaque. Allons-y :
Le gluten fait grossir
Mythe ! Il n'existe aucune preuve scientifique démontrant que le gluten fait grossir. On a tendance à tomber dans cette erreur car le gluten est un ensemble de protéines présentes dans les céréales comme le blé, l'avoine, l'orge ou le seigle, et ces céréales se retrouvent dans le pain, les pâtes, la pâte à pizza, la pâtisserie… des aliments à indice glycémique élevé, et avec lesquels il faut faire attention si l'on souhaite avoir une alimentation équilibrée. Par conséquent, nous pouvons affirmer que le gluten ne fait pas grossir, mais bien que certains aliments qui en contiennent le favorisent en raison de leur indice glycémique élevé. La solution ? Une alimentation équilibrée et de l'exercice physique. Infailleblé pour perdre du poids ! 😉
La maladie cœliaque est une allergie
Non ! Mythe ! La maladie cœliaque est une maladie auto-immune caractérisée par une lésion de la muqueuse de l'intestin grêle qui provoque une atrophie des villosités, avec une mauvaise absorption des nutriments qui en résulte. De plus, il n'y a pas de degrés de maladie cœliaque, on est cœliaque ou on ne l'est pas.
L'hypersensibilité au gluten existe-t-elle
C'est vrai. L'allergie au gluten existe bel et bien, mais cela ne signifie pas pour autant que les personnes qui en souffrent sont atteintes de la maladie cœliaque. Même si leur pourcentage est très faible, certaines personnes présentent des réactions immunitaires d'hypersensibilité immédiate qui se manifestent quelques minutes après avoir ingéré un aliment contenant du gluten.
La prévalence de la maladie cœliaque en Espagne est d'environ 1 personne sur 100. Cela en fait la maladie intestinale chronique la plus fréquente dans notre pays.
Les aliments sans gluten sont plus chers
Vérité injuste. Ceci est dû au fait que la farine de blé est moins chère car elle est la plus répandue et qu'il y a une grande offre, ce qui fait que les coûts de production des aliments à base de ce type de farine sont inférieurs à ceux des aliments fabriqués à partir de farines adaptées à la consommation des cœliaques, car il faut également des atmosphères stérilisées dans lesquelles il n'y a aucune possibilité de contamination croisée. Cela nécessite une infrastructure et des machines spécifiques pour fabriquer uniquement des produits sans gluten, et il faut les amortir.
D'un autre côté, malgré un nombre élevé, les céliaques diagnostiqués sont un nombre trop restreint pour l'industrie agroalimentaire.
Mais nous devons aussi garder à l'esprit que le consommateur de produits sans gluten devra toujours acheter ces produits, il s'agit donc d'une clientèle fidèle. Le marché sans gluten ne suit donc pas la loi logique du marché. Ils savent que si le prix n'est pas baissé, ils continueront d'acheter de toute façon.
Les cœliaques ne peuvent pas manger dehors.
Mythe. Nous n'allons pas dire que sans risques, mais Les cœliaques peuvent sortir manger au restaurant.. On trouve de plus en plus de restaurants proposant des menus adaptés et des aliments conservés dans des environnements stériles qui évitent la contamination croisée, mais ils ne constituent pas la majorité. Il existe également, surtout dans les grandes villes, des établissements 100 % sans gluten où les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent acheter, manger, boire, partager des plats… sans avoir à se soucier de quoi que ce soit.
Les préparations sans gluten n'ont pas le même goût
Mito. Y si no te lo crees, es porque todavía no has venido a comer a Restaurant Le Miracle. Comme nous, d'innombrables établissements s'efforcent d'avoir dans leurs cartes les meilleurs produits après des essais et des essais, comme cela nous est arrivé avec le pain. Mais cela nous donne matière à un autre post 😉
Ne te laisse pas berner par les idées reçues et renseigne-toi bien sur la maladie cœliaque, surtout si l'un de tes proches en souffre. Tu te rendras compte de la quantité impressionnante de désinformation qui circule encore, truffée de mythes et de fausses rumeurs.
Article écrit par l'équipe d'El Miracle