Il y a quelques billets de blog, nous parlions des produits “ Sans gluten ” dans les menus des bars et restaurants et de leurs notes de bas de page indiquant “Ne convient pas aux cœliaques”Ces pratiques devraient être évitées, car la santé des personnes est en jeu. Si vous avez un restaurant et que vous voulez l'adapter pour faire connaître vos produits à des clients atteints de la maladie cœliaque, nous vous donnons quelques directives sur Comment adapter la cuisine d'un restaurant pour les cœliaques.
Faites attention à vos fournisseurs
Fournissez-vous une information clair et précis des produits dont ils vous approvisionnent ? C'est primordial pour que vous puissiez savoir, grâce au étiqueté, chaque valeur alimentaire, les risques potentiels de contamination croisée qu'il ait pu subir et, en général, toutes les informations relatives à ce produit. C'est la première étape pour pouvoir commencer à travailler avec produits 100% sans gluten. Il existe aujourd’hui des fournisseurs de produits 100% sans gluten ; je te conseille de les contacter, de te renseigner et, si nécessaire, changer de distributeur.
Renseignez-vous sur toute la réglementation
Fais-le, mais fais-le en profondeur. Parlez aux associations, recherchez les certificats, étudiez chaque protocole HACCP et assurez-vous qu'il est respecté dans votre restaurant. Fédération des Associations de Cœliaques d'Espagne pourra vous conseiller sur tout. N'hésitez pas à les contacter.
Formez votre personnel
Vos employés font partie de l'expérience de vos clients. Tout comme il est important qu'ils connaissent le menu pour pouvoir faire des recommandations si un client le souhaite, il est important qu'ils sachent comment chaque produit est élaboré et qu'ils soient au courant de chaque réglementation spécifique. La cuisine, est vraiment important, car la manipulation de chaque ingrédient doit être effectuée sous des bonnes pratiques qu'ils puissent garantir que la préparation des plats respecte strictement la réglementation imposée.
Adaptez votre cuisine
Éviter la contamination croisée C'est ta première mission dans la cuisine. Les produits sans gluten ne doivent pas partager les étagères, les couteaux, les planches à découper, les huiles… qui ont été en contact avec des produits contenant du gluten. Étiqueter les ustensiles utilisés en cuisine pour les produits sans gluten peuvent être d'une grande aide, de cette façon, des erreurs flagrantes peuvent être évitées pour un cœliaque. Prépare un coin pour cuisiner sans gluten et garde-la toujours désinfectée. Ce ne sont là que les principes de base ; il est important que tu formes bien pour pouvoir offrir une expérience sans gluten sûre.
Servir un client cœliaque
Implique-toi, rassure le client chaque fois qu’il a des doutes. Aborde-le en maîtrisant parfaitement le sujet. Un client cœliaque dans un restaurant proposant des produits avec et sans gluten vous devrez vous renseigner de manière très rigoureuse, pour votre santé.
Il est certain qu’un client atteint de la maladie cœliaque qui appelle pour réserver dans votre restaurant vous préviendra à l’avance qu’il souffre de cette maladie, mais si vous l’accueillez sans réservation préalable, il est important de lui poser des questions sur ses intolérances alimentaires afin de pouvoir lui garantir une table préalablement désinfectée conformément à la réglementation.
Lorsque vous proposerez la carte, il serait utile de pouvoir expliquer le processus d'élaboration des plats sans gluten que y encontraran, para que puedan cerciorarse de que, efectivamente, se cumplen los protocolos necesarios para evitar una intoxicación por gluten.
les couverts, les serviettes, l'assiette… devront être servis à part, évitant ainsi la contamination croisée avec d'autres farines qui ne conviennent pas aux cœliaques, par exemple.
Une fois le service terminé à la table de votre client cœliaque, vous devrez Demander l'expérience vécue dans votre restaurant, car cela vous aidera à améliorer ce qui aurait pu mal se passer afin que cela ne se reproduise plus. De plus, vous pouvez offrir une carte de visite au cas où vous souhaiteriez faire une demande supplémentaire dans les jours à venir.
Ne cessez jamais de vous former, de vous informer et de consulter les associations de cœliaques de votre région pour toute question qui pourrait vous venir, ainsi qu'aux VISAGE. Ensemble, nous pouvons permettre aux cœliaques de profiter sans souci à l'extérieur de chez eux.
Article écrit par l'équipe d'El Miracle