Au début, ce n'est pas du tout simple de faire correctement une régime sans gluten, il n'y a que très souvent que le produit le plus inattendu peut aussi contenir cette protéine. C'est pourquoi il est tout à fait normal que de nombreux doutes nous viennent : Les légumineuses sont-elles appropriées ou non? Doivent-elles être étiquetées “ sans gluten ”? Sont-elles exposées à la pollution ? Si ces questions vous trottent dans la tête, continuez à lire car nous vous donnons toutes les informations dont vous avez besoin.
Légumineuses et maladie cœliaque
Le tandem légumineuses et maladie cœliaque a suscité une certaine controverse au sein de la communauté des personnes atteintes de cette maladie. En général, les légumineuses comme les haricots, les pois chiches et les lentilles sont naturellement sans gluten et peuvent faire partie d'un régime cœliaque sans problème. Cependant, Existe-t-il un risque de contamination croisée lors de son traitement, de son stockage ou dans la chaîne de production.
En effet, en octobre 2020, le Agence espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition (AESAN) a publié une note d'information sur la présence éventuelle de gluten dans les lentilles, celles-ci étant cultivées en rotation avec des céréales telles que le blé, l'orge ou le seigle. Afin de réduire au minimum la présence de ces céréales, on recourt à des procédés tels que le tamisage, la séparation par différence de densité et la détection par la couleur.
Recommandations pour une consommation sûre des légumineuses
Pour les personnes cœliaques, il est essentiel d'éviter toute trace de gluten dans leur alimentation afin de prévenir les dommages à l'intestin grêle et d'assurer une bonne santé à long terme. C'est pourquoi la consommation de légumineuses peut être quelque peu délicate si des précautions appropriées ne sont pas prises.
- Lorsque vous achetez des légumineuses, il est important de vérifier qu’elles sont certifiées sans gluten ou qu’elles n’ont pas été transformées dans des installations où sont manipulés des produits contenant du gluten.
- Il est conseillé d'opter pour des légumineuses en conserve, car elles présentent généralement moins de risques de contamination que celles vendues en vrac.
- Avant de cuire les légumineuses, il est recommandé de les laver soigneusement afin d'éliminer toute trace de contamination. Il est également conseillé d'utiliser des ustensiles de cuisine propres et distincts de ceux utilisés pour manipuler des produits contenant du gluten.
- Une autre recommandation importante consiste à prêter attention aux étiquettes des produits emballés contenant des légumineuses, tels que les conserves ou les produits transformés. Il est essentiel de s'assurer qu'ils ne contiennent pas d'ingrédients auxquels du gluten a été ajouté ou qu'ils n'ont pas été transformés dans des installations où du gluten est manipulé.
Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque et que vous souhaitez intégrer des légumineuses à votre alimentation, vous pouvez le faire en toute sécurité en suivant ces recommandations. Les légumineuses constituent une excellente source de protéines, de fibres et d’autres nutriments essentiels ; elles peuvent donc apporter de nombreux bienfaits pour votre santé si elles sont consommées de manière appropriée. N’oubliez pas que vous pouvez en consommer, mais toujours avec prudence !
Article écrit par l'équipe d'El Miracle